科學儲糧，讓糧食持久保鮮

現在糧食市場供應非常豐富，消費者隨時可以在市場上購買到自己需要的成品糧。不過有消費者擔心，市場上流通的糧食會不會是陳糧？糧食質量安全能否得到充分保證？

日前《經濟日報》記者在深入調查中了解到，目前市場上流通的糧食有新糧也有陳糧。為了確保消費者食用安全，全國各地各級儲備糧庫以及糧食加工企業的糧庫，廣泛采用先進的儲糧技術，有效解決了糧食儲存中的防霉防蟲保鮮問題，確保儲備糧常儲常新。

糧食儲存三條途徑

為了確保輪換糧食的品質，中央儲備糧食輪換前必須經過檢測，品質符合標準的才可以進行輪換。

每年新糧上市后，我國主要通過政策性儲糧、企業周轉儲糧和農戶存糧三條途徑儲存。

目前我國農戶每年階段性存糧達到5000多億斤，約占全國糧食總產量的50%。農戶存儲的糧食主要用于自我消費，一些擁有糧食倉儲設施的種糧大戶、家庭農場等新型農業經營主體一般會階段性存糧，通過錯時銷售，盡可能實現收益最大化。

企業周轉存糧主要是為了滿足糧食加工的需要。每年新糧一上市，糧食加工企業就會按照市場價收購新糧存儲起來，存糧期限最長為一年，在新糧上市之前會將存儲的糧食不斷加工投入市場。近幾年，由于多種因素，糧食加工企業普遍經營困難，為了降低儲存成本，一些糧食加工企業減少了收購糧食的數量，他們往往通過糧食批發市場競價交易獲得一部分糧源。

目前市場上流通的糧食還有一部分是來自政策性儲糧，由國家儲備糧和國家臨時存儲糧組成，存儲期限一般超過一年。

國家儲備糧分為中央儲備糧和地方儲備糧，中央儲備糧糧權歸中央，地方儲備糧分為省、市、縣三級儲備糧，糧權歸地方。為了保證儲備糧的質量安全和儲存安全，儲備糧要定期輪換出庫，輪換時間根據區域不同有所區別。按照《中央儲備糧油輪換管理辦法（試行）》，中央儲備糧儲存年限，以生產時間計算，根據地區不同儲存時間有所不同。長江以南地區，稻谷儲存年限2至3年；長江以北地區，稻谷儲存年限2至3年。為了確保輪換糧食的品質，中央儲備糧食輪換前必須經過檢測，品質符合標準的才可以進行輪換。

陳糧不是陳化糧

糧食陳化是一種自然現象。糧食是有生命的有機體，隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內部結構逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。即使未發熱、生蟲、生霉，仍然存在陳化的自然現象，主要表現為食用品質和使用品質下降，嚴重陳化時色澤、氣味、口感明顯變差。檢測大米是否“陳化”的主要檢測指標為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標達到“陳化”規定的，即認定為“陳化糧”。而通常一年以上的糧食為陳糧，但不一定是陳化糧。

陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲霉菌（目前發現的最強致癌物質，280攝氏度高溫下仍可存活，試驗表明，其致癌所需時間最短為24周）超標，已不能直接作為口糧的糧食。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，并嚴格按規定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。

如何有效區分新糧、陳糧和陳化糧呢？陳糧是否就是陳化糧？

專家告訴記者，陳糧不是一種糧食行業的規范說法，是社會上對非當年新生產糧食的一種統稱。陳化糧則是指儲存品質明顯下降，一般不宜直接作為口糧食用的稻谷、小麥和玉米，不包括成品糧。陳化與宜存、不宜存等屬于糧食儲存品質指標，真菌毒素、農藥殘留、重金屬含量屬于食品安全指標。儲存品質指標和食品安全指標是兩個獨立體系，前者用于判斷糧食是否仍適宜儲存，后者用于判斷糧食是否有毒有害。不宜存或陳化并不等于不能食用，關鍵要看食品安全指標是否超標。

據了解，2007年之前，《谷物儲存品質判定規則》將糧油儲存品質分為宜存糧油、不宜存糧油和陳化糧油。2007年，國家有關部門聯合印發《關于執行〈谷物儲存品質判定規則〉國家標準的通知》，將稻谷、玉米、小麥的儲存品質指標調整為宜存、輕度不宜存和重度不宜存，陳化糧的概念就此取消。

儲存技術不斷提升

我們知道，傳統的糧食安全儲藏條件，基本上可以概括為三點：一是良好的糧質；二是性能良好的糧倉；三是整潔的儲糧環境。

要保持糧食在儲藏期間的質量穩定性，在入倉時要達到“一干、二凈、三飽滿”?！耙桓伞奔醇Z食要干燥，水分低，達到安全水分標準。需通過晾曬，使糧食充分干燥，達到手握干滑，口咬脆響的要求?！岸簟奔醇Z食要干凈，無蟲雜。雜質和不完善粒越少越好。儲藏前除去糧食中的害蟲、各種有機和無機雜質，以減輕蟲霉感染，均勻糧食品質，增大糧堆孔隙度，利于散發濕熱?！叭枬M”即糧食籽粒成熟、豐滿，未熟粒、不完善粒少。糧食的收割要適時，脫粒方法要恰當。

然而，隨著糧食儲存技術不斷升級，我國糧食儲存理念正在發生變化，正在向“綠色、生態、智能、高效”的生態儲糧發展。

目前我國儲糧品質已有明顯改善。記者在采訪中了解到，遍布全國各地的中央儲備糧庫、地方各級儲備糧庫以及糧食加工企業的糧庫，廣泛采用機械通風、環流熏蒸、谷物冷卻和糧情監測“四合一”儲糧技術，有效解決了糧食儲存中的防霉保鮮、蟲害防治等問題。據測算，采用此技術后，中央儲備糧的損耗率從4%降到1%以內，宜存率從70%提高到99%，儲糧化學藥劑使用量減少80%。

對存儲糧食實行無縫監管是確保糧食儲存品質的重要手段。安徽現代糧食物流中心庫副主任葛亮告訴記者，他們在糧食入庫前、入庫、出庫和存儲期間，都要對糧食質量和儲存品質進行嚴格檢驗。為了確保入庫的糧食是新糧，收購糧食期間，要對入庫糧食實行嚴格的封閉式檢驗，嚴防“人情糧”，倉庫保管員對于入庫糧食質量存疑，可以隨時拒絕存疑糧食入庫。為了確保存糧質量安全，他們采取擇時輪換的辦法，加快糧食輪換節奏，確保儲備糧常儲常新。

隨著糧食儲存技術不斷升級，我國糧食儲藏的理念正在發生變化，正在向生態儲糧轉型發展。

據了解，中央儲備糧庫和地方儲備糧庫以及一些企業糧庫，現在廣泛推廣使用非化學藥物防治技術，減少儲糧化學藥劑的使用量。中國儲備糧管理總公司在東北、西北、華北地區的直屬庫推廣隔熱保冷、膜下環流通風、緩釋通風等技術，取得了良好效果。